1.2 kg aubergines
3 teentjes knoflook
2 kleine uien
180 gram Parmigiano
400 ml. tomatensaus
3 bollen mozzarella
grof zout en peper
olijfolie extra vergine
Was de aubergines en snij de uiteinden eraf. Snij de aubergines vervolgens over de lengte in dunne plakken van ongeveer een halve centimeter. Leg de plakken in lagen in een vergiet en strooi op iedere laag wat grof zout. Laat de aubergine een half uurtje rusten. Het zout zorgt ervoor dat het vocht uit de aubergine loopt, waardoor de ovenschotel niet te nat wordt.
Bereid in de tussentijd de saus. Snipper het uitje fijn en hak de teentjes knoflook. Fruit de ui en de knoflook in een beetje olijfolie, voeg de tomatensaus toe en laat het op een klein vuur zachtjes koken. Zout en peper toevoegen.
Spoel het zout van de aubergine en dep de plakken droog met keukenpapier. Smeer met een kwastje een beetje olijfolie op de plakken en grill ze op de grillpan op middelmatig vuur totdat er mooie strepen op komen.
Snij de mozzarella in stukjes.
Leg een laag auberine in een ovenschaal, schep hier een beetje tomatensaus overheen, wat Parmigiano en wat stukjes mozzarella. Ga door met lagen maken tot de ovenschaal vol is. Eindig met tomatensaus en kaas bovenop. Verwarm de oven voor op 180 graden. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie waar je met een vork gaatjes inprikt zodat de stoom eruit kan. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak het gerecht in 30-40 min. gaar. Haal de aluminiumfolie er halverwege af zodat de bovenkant bruin kan kleuren.
Dit recept gemaakt en gegeten bij http://www.ilcasale.nl/
Geen opmerkingen:
Een reactie posten